Mis à jour le 24/08/2019 par Damien
La courge et la courgette sont des légumes de la famille des cucurbitacées, qui produisent de très grandes fleurs jaune orangé. Les fleurs de courgette ne sont pas seulement comestibles, elles sont vraiment délicieuses. Elles sont consommées fritent, en pâte ou en omelettes et font partie de la tradition culinaire de nombreuses régions du sud de la France.
Les fleurs de courgette doivent être récoltées avec soin, sinon la production de fruits est compromise, et nous n’apporterons pas de courgettes sur la table !
Il faut savoir que les fleurs ont un sexe, donc il y a des fleurs mâles et des fleurs femelles : si vous récoltez toutes les fleurs d’un même sexe, vous n’aurez pas de pollinisation… Donc pas de courgettes (ou courges) à récolter.
Table des matières
Quelles fleurs cueillir
Pour maximiser la production de légumes, il est préférable de cueillir les fleurs mâles (évidemment pas toutes!). Nous devrons en laisser quelques unes pour polliniser les fleurs femelles. Une fleur mâle est capables de produire le pollen nécessaire à la fécondation de nombreuses fleurs femelles.
Les fleurs femelles, par contre, doivent être laissées pour être fécondées et fructifiées : chaque fleur femelle peut donner la vie à une courgette (ou courge).
Une autre précaution consiste à cueillir les fleurs l’après-midi/le soir, en les laissant à la disposition des abeilles le matin, moment de la journée le plus favorable à la pollinisation.
Comment reconnaître les fleurs
Il y a deux façons de reconnaître le sexe des fleurs :
- Observez-les à l’intérieur, en identifiant les étamines (organe sexuel de la fleur) qui indiquent la fleur mâle.
- Observez-les de l’extérieur. Alternativement, vous pouvez également observer la tige : les fleurs mâles ont une tige qui reste mince, tandis que les fleurs femelles enflent à la base, où les courgettes se formeront alors.
Il est assez simple de les reconnaître. Après avoir observé les fleurs pendant 5 minutes, vous pourrez les distinguer en un coup d’œil.
Voici une image qui peut être utile : à gauche on voit le mâle, avec sa tige élancée, à droite la femelle, avec un renflement. Les dimensions de la tige femelle sont très variables, mais jamais minces et verticales comme le mâle.
Fleur gauche mâle, fleur droite femelle
Après la récolte
Une fois récoltées, les fleurs de courgettes ne se conservent que très peu et doivent être cuites immédiatement. Comme les pistils des fleurs mâles, contenant du pollen, ont un goût légèrement amer, il est préférable de les retirer avant de les frire.
Super les astuces pour reconnaitre les fleurs de courgettes, merci! Comme je compte essayer les beignets de courgette…
Bonjour,
J’aimerai savoir si il faut attendre un peu avant de cueillir les fleurs mâles (notamment qu’elles s’ouvrent), puisque sinon elles ne pourront pas poloniser les fleurs femelles?
En gros à ton besoin de laisser s’épanouir un minimum les fleurs mâles (courgettes ou potimarron par exemple), au risque qu’elles ne polonisent pas les femelles, ou … On s’en fiche!
Je me rends compte que je répète quasiment la même chose dans les 2 phrases mais je n’arrive pas à formuler correctement ma pensée logée dans ma tête! grrr!
Merci de votre réponse.
Et joyeux été!
Stef
Bonjour Stef,
Il est possible de polliniser manuellement les fleurs de courgette. Je vous laisse l’adresse de cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=S-eWgF5l0bo
Bonjour, à quelle moment de la journée les fleurs des courgettes
s’ouvrent ? Merci